星速配资官网

融股宝为什么我跑去宁夏吃饭｜全网最强宁夏食游记？

中国西部是我喜欢的旅行地，那里有草原、戈壁、峡谷、山脉、冰川与河流，以及数千年不同民族、宗教、文化、政权在此碰撞、融合和互相影响的印记，当然，还有别具地方特色的食材与美食。曾在XHS、大众点评及公众号的推文中分别介绍过甘南、青海的一些风土状况，比如黄河上游的小众森林公园（坎布拉国家森林公园）、宛如外星世界的地质公园（张掖外星谷）、中国真正的拉面之乡（青海化隆）融股宝，以及位于西部独一无二的披萨专门店（夏河泽娜多披萨店）。今天准备分三节，将在宁夏食游所见发出，每节一个饮食主题和访问地，耐心看完本文，收获应当不止打卡。

盐池老张清炖羊肉馆

从盐碱地、古长城到宁夏滩羊

从银川往东南，跨过黄河，两小时车程，就到了盐池县。荒漠、盐湖、稀疏的草，风一吹，沙尘漫天。这里曾是隋唐出河西的隘口，也是宋夏对峙、明清屯边的要冲。

在荒凉地貌间，会看到连绵却断续的土埂，那是隋、明时修的长城。不同于“修旧如旧”的景点式长城，这里没有检票口，也没有护栏，只有风把它吹成一段段残垣。

铁网保护着“野长城”中的土墩，但不少早已被人掰开，随便就能爬上去。站在上面，看着荒漠的空寂，能想起千年前在此戍边的人，他们的生活，大概和这土墙一样干硬。

然而千年之后，在现代畜牧业的加持下，这块荒漠之地畜养了中国最优秀的裘皮用绵羊品种——滩羊。

虽然滩羊实际在陕甘宁均有畜养，但宁夏是其最大产区，而盐池滩羊的育肥技术和产量又位宁夏之首。

“最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。环境严酷的半荒漠戈壁地区，羊需要储存更多能量，通常水分含量更少、干物质更多，因此风味更为浓郁。但在水草丰美食物充足的地区，羊没有多大的必要存储能量，风味物质含量低，故评价相对较差。”

盐池县具有得天独厚的天然地理环境，野生草药20余种，水域富含无机盐，滋养出的滩羊肉色鲜红、脂肪乳白、分布均匀、含脂率低，肉质有韧性和弹性。

我在新疆尝过阿勒泰大尾羊，在甘肃尝过民勤大漠羊，以及这宁夏滩羊，用XHS的话语，都是“人生羊肉”。

在宁夏旅行，不能也不会错过滩羊，银川市内遍布羊肉店，第一版LP《宁夏》里收录了一家羊肉小馆「盐池老张清炖羊肉馆」，被誉为银川当地最受欢迎的羊肉小馆之一。

小店在远离新城的老城里，已过饭点，店里没有其他客人，守店的是一位中年男人，要了羊肉，他应了便在后厨忙了起来。

墙上挂着《老张小吃》的牌匾，以及《银川餐饮名店》的荣誉牌，以及店里几道菜在2010年第四届中国（银川）清真美食文化节上获奖的奖牌。

有意思的是，奖牌上的“清真”二字要么被纸张盖住，要么有被涂抹的痕迹。

“难道这里的清真有特殊含义？”

中年男人很利索，一会儿便把当家名菜，宁夏滩羊的经典菜——清炖羊肉呈了上来，碗里汤色浅淡，几乎透明，看似寡淡无味，入口却有股极厚存在感，羊肉没有异味，只有浓郁而清爽的鲜，喝完之后，舌根回甘。

如果说外乡人也许觉得清炖羊肉不够特色，类似的菜在西北其他地方或许也可吃到，那烩小吃便是宁夏独占菜式，即使在宁夏之外见到，也多半是有宁夏背景之餐馆所作。

烩小吃以羊汤为底，主要食材为“夹板”——以两片鸡蛋皮中间夹上肉馅，裹糊后油炸。宁夏人将炸好的菱形夹板，与肉丸子、豆腐、粉条、青菜等放入羊汤中炖煮，最后略施勾芡，大概可以算上海“双档”在世界上的另一个我。

炒烩肉是一道经典西北菜，并非宁夏独有，厨师将羊肉切片后以羊油爆炒，略有焦香后，迅即加入羊肉汤和粉条慢烩，及时收汁后呈上。制作这道菜时，中年男人手脚麻利，一气呵成。

他叫张生飞，但店名里的“老张”并不是他，“我还没那么老”。

老张是他的师傅融股宝，张生飞从退伍后回到老家盐池，跟着“老张”学手艺，后搬到银川也已二十年。

张生飞曾在无锡服役，来过上海，“你们那块的羊肉膻味也太厉害了，不好吃。”，我很想反击他，咱们长三角的湖羊也不错，做法也多样，但尝了滩羊，我无力反驳。

为什么盐池滩羊膻味极低

羊肉膻味主要来自羊肉脂肪中的一些特有挥发性化合物，如支链脂肪酸，他们在加热时会释放出“膻”的气味，这是区别羊肉和牛肉、猪肉的标志性物质。挥发性醛类和酮类，这些在羊脂肪氧化时产生，膻味感更强。

而我们的滩羊：长年的进化及科学选育使该种群的支链脂肪酸含量低于普通绵羊。盐池一带是典型盐碱地，草场植被含有较多挥发油与矿物质，影响了羊肉脂肪酸组成，相对减少了膻味来源物质。同时，滩羊长期以半放牧方式生长，活动量大，脂肪分布均匀，因此“膻感”更轻。最后，宁夏人宰羊讲究及时去除膻味较强的尾脂、羊油，综上，如果以膻味高低来评价绵羊，那盐池滩羊真是天选之羊了。

为了验证滩羊的低膻味，请张生飞切了肉白煮后直接呈上，果然只有鲜甜没有一丝异味。“你这肉都是热气的吧？”，“什什么气？”，张生飞一时并没听懂热气的意思，“你说的是没有冻过是吧？怎么可能冻过。”每天晚上收摊后，张生飞会订第二天的肉，屠宰场清晨杀好后，将羊肉包好负责配送到店，从当日营业开始，客人吃到的就是新鲜肉。

张生飞问是怎么找到他店的，掏出LP给他看，他有点傻笑地说，从来没人拿着这本书来店里吃饭，“哦，也对，这本书都已出版那么多年了。”

结末，问他为什么要把店里的清真二字遮掉，他更傻笑了，支支吾吾没说清楚。

此次旅行中还在「国强手抓」、「北颂冰煮羊」这样的网红店吃过滩羊，但都不如张生飞的羊肉美味实在，老张到小张，自有其本事。

老杨记杨德福牛肉面

从百佛塔、伊斯兰到吴忠早茶创始店

驱车沿黄河向南，在午前抵达青铜峡。原以为这个象征新中国建设成就的青铜峡水电站，河水奔腾而下，机器彻夜轰鸣，但这里的黄河是平静的，发电机组是在休息的，参观桥的护栏锈迹斑斑，系在扶手上的红巾，大概叙说着人们将青春交付黄河，或将生命留在这里的往事，在那个其实并不远的过去，一些人和事却已湮没而有意无意地不被提起。

青铜峡水电站湖区范围的山谷中，依山而建的便是著名的一百零八佛塔。一排排佛塔，沿山坡自上而下整齐排列。佛塔最早建于西夏，后经元明修缮，至今已历数百年风雨。

佛教遗址与水电站在此时空交错，安抚人心的信仰，改造自然的意志。在同一片黄河岸边共存。

青铜峡的地域归吴忠市管辖，吴忠是宁夏回族聚居最集中的地方，伊斯兰氛围远浓过银川。城区一角，在一街区公园之边有一建筑称为四旗梁子拱北，四旗梁子是地名，拱北由阿拉伯语而来，一般指穆斯林的陵墓。这里葬着清代西北穆斯林领袖的遗体，他因反清兵败后被害，新中国建国后拱北曾再遭破坏，现存建筑为改革开放后重建。

城中另一翼的重要宗教场所则是板桥西道堂，道堂制度起源于明清回族社会，是教育与宗教生活的核心。今日的西道堂仍保留着晨昏礼拜的节律，木质的经堂静默地见证着一代代吴忠人的生活。

宗教氛围之外，吴忠的另一城市名片为美食，因《舌尖上的中国》而名闻遐迩的羊肉店「国强手抓」总店在吴忠，与银川国强分店相比，总店的菜单几乎没有变化，但在银川店菜单里就有酒卖，总店无论是看菜单，还是去问店员，得到的答复都是“我们不卖酒”。以及，如此高人流的店，洗手间依旧保持着非常高的洁净度。

「国强手抓」总店之外，吴忠另一推荐打卡的美食——吴忠早茶。

每天清晨，吴忠的早茶店便人声鼎沸。桌上摆着八宝茶，枸杞、红枣、桂圆、菊花在杯中翻滚，香气馥郁。与茶搭配的是一碗热气腾腾的牛肉面，筋道爽滑，汤色清澈。面条之外，还有油香、馓子、糖麻花等回民点心，琳琅满目。

吴忠早茶的起源可追溯到二十世纪八十年代，兰州人杨德福随父亲来到吴忠，开了当地第一家牛肉面馆。他将拉面与本地人酷爱的八宝茶融合，早茶拉面的模式由此诞生，一个小小的创意，改变了全城的早餐格局。

杨德福的功绩是如此之大，但他的「老杨记杨德福牛肉面」却几乎在社交网络上没有露出，店里也只有本地人没见到其他游客。也许吴忠早茶的搭配是太简单了——只是茶与面，但他家常与丰盛并存，深入当地人的记忆里。

从代表新中国建设成就的水电站，到佛教遗址的一百零八塔，从拱北与道堂，到早茶与手抓。宁夏的历史与当下，信仰与饮食，都在这里浓缩。他们不割裂，而是交织在一起，共同塑造了这片土地的过去、现在与未来。电站的轰鸣、清真寺里的祈祷、佛塔的残影、羊肉的清香，竟能在同一时空真实存在。吴忠没有宏大的自我叙述，他只是以日常的方式提醒你——这里的人们，就这样度过清晨与黄昏。